Slezanska Maria Kucharz polski

[ Pobierz całość w formacie PDF ]
.Jednak nie jest to potrzebnym, abyciasto dwa razy si� poruszy�o, mo�na te� zaraz po ubiciu nak�ada� je w doniczkilub rozk�ada� na blachy, da� im si� wysuszy� i wstawi� do pieca, a b�d� równiedobre.Ciasto na strucle powinno by� bardzo twardo zarobione, na placki mo�e by� dosy�wolne, na baby za� próbowa� je w ten sposób: wzi�� ciasto w r�k�, �cisn�� jedobrze, je�eli ga�eczka z ciasta, która si� nad r�k� utworzy, nie opadnie,tylko stanie, wtenczas jest dobre, je�eli za� opadnie, to za rzadkie, trzebadoda� m�ki.Piec do ciasta a w szczególno�ci do bab lub strucli po mocnym wypaleniusosnowym d�ugiem drzewem, rozrzuci� w�gle po ca�ym tle, zamkn�� rury, drzwiczkii wszelkie lufta zostawi� tak d�ugo a� si� w�gle spopiel�, wtedy dopierowymiata� sam gor�cy popió� i natychmiast wstawi� ciasto do pieca.Tym sposobempiec b�dzie wsz�dzie równy i dostatecznie wygrzany.Jednak nie powinien by� zagor�cy, szczególnie do t�ustych bab, bo ciasto sczerwienieje; ciasto dro�d�owepowinno jeszcze w piecu rosn��.Po wypaleniu i wymieceniu pieca próbowa� go wten sposób: wrzuci� gar�� m�ki, je�eli trzaska i pali si�, to za gor�cy, je�eliza� m�ka tylko pr�dko zrumieni si�, to dobry.Przy wsadzeniu do pieca,szczególniej delikatnych babek, trzeba wystrzega� si� wstrz��nienia, aby nieopad�y, i przy wyjmowaniu t� sam� ostro�no�� zachowa�.Lekkich bab nie trzebawyjmowa� z formy ciep�ych, tylko po�o�y� do ostudzenia z form� na bok, nami�kk� poduszk�, i obraca� form� od czasu do czasu, �eby z wszystkich stronzastyg�a.Je�eli dro�d�e s� dobre, to ca�e pieczenie bab z zarabianiem niepowinno trwa� d�u�ej nad 8 godzin, je�eli dro�d�e nie do�� mocne, to czasem ido 12 godzin trwa.Temperatura, gdzie baby ro�n�, powinna by� 20-25 stopniReaumura.Dla nadania babom lub ciastom pi�knego poloru trzeba je lukrowa�.Ciasta na pianie i rozcierane powinny si� wyrabia� w jedn� stron� i miesza�dopóty, a� �ó�tka z cukrem zbielej� Je�eli piana wchodzi do ciasta, wk�ada� j�delikatnie, z góry na dó� mieszaj�c, w�o�y� natychmiast mas� do formy i wstawi�do pieca.146.Chleb na dro�d�achWzi�� 8 litrów suchej wygrzanej m�ki, rozrobi� z 2 litrami mleka lub wody 20gramów dro�d�y, wsypa� soli, karolku lub kopru pod�ug upodobania, wyrobi�ciasto doskonale i postawi� w ciep�em miejscu �eby podros�o.Po dostatecznymwyro�ni�ciu ciasta, wzi�� m�ki na stolnic�, wyrobi� lekko bochenki, a podostatecznym wyro�ni�ciu bochenków wsadzi� je w gor�cy piec do upieczenia.Bochenki mo�na od czasu do czasu smarowa� gor�c� wod�, a b�d� mie� grubozapieczon� skórk�.Mo�na je te� tylko, wsadzaj�c bo pieca, posmarowa� jajkiem,rozbitym z wod�.147.Bu�eczki wiejskiePrzesia� 2 1/2 kilo m�ki, wla� w �rodek w m�k� 1/2 litra mleka, rozrobiwszy wnim 120 gr.dro�d�y, wymiesza� z troch� m�ki i pozostawi�.Ubiwszy poprzedniodo bia�o�ci 10 jaj z 40 deka cukru, wla� w ciasto, jak i 3/4 litra mleka i bi�ciasto doskonale.Po czym doda� 30 deka mas�a, poprzednio na �mietan� utartego,znów doskonale ubija�, robi� bu�eczki, otarza� je lekko w m�ce, k�a�� na blach�mas�em wysmarowan� i po doskona�ym wyro�ni�ciu posmarowa� je jajkiem i upiec wniezbyt gor�cym piecu.148.Bu�eczki parzonePó� litra m�ki sparzy� 1/2 litra mleka i wymiesza� doskonale, �eby gruze�kównie by�o.Po wystudzeniu wla� 83 gr.dro�d�y rozrobionych z troch� mleka i da�mi wyrosn��.Nast�pnie wla� z 20 deka klarowanego mas�a, 1/4 litra mleka, z 8�ó�tek ubitych, 20 deka cukru, szczypt� soli, dosypa� 3 1/2 litra pi�knej,wygrzanej i przesianej m�ki, ubi� doskonale, pozostawi� aby podros�o, po czymrobi� bu�eczki, znów da� im wyro��, posmarowa� jajkiem i upiec.Po upieczeniuzdejmowa� je zaraz z blachy.Ciasto nie powinno by� za wolne, lecz bu�eczki te�nie zanadto nagniecione.149.Sucharki1/2 kilo pi�knej, przesianej m�ki rozbi� z 3 deka dro�d�y i 1/2 litrem mleka.Skoro si� ruszy, wbi� 2 ca�e jaja, doda� 10 deka wymoczonego mas�a, 6 dekacukru, troch� soli, dosypa� jeszcze 20 deka m�ki i zagnie�� na t�gie ciasto.Utarza� w kszta�cie okr�g�ego wa�ka, po�o�y� na mas�em wysmarowan� blach� ipostawi� do wyro�ni�cia.Po wyro�ni�ciu posmarowa� �ó�tkiem i upiec w �redniogor�cym piecu.Po wystudzeniu kraja� w sznytki �redniej grubo�ci, pouk�ada�jedn� obok drugiej na blasze i wstawi� w gor�cy piec do obrumienienia: musi tojednak nast�pi� nagle; aby si� nie wysuszy�y.150.Strucle dobre nienak�adaneWzi�� 2 kilo m�ki przesianej i wygrzanej, rozrobi� w �rodku podm�od� z 20 dekadro�d�y, rozrobionych w 1/4 litrze mleka, po wyro�ni�ciu wla�z 1 1/2 mendla jaj�ó�tka, poprzednio rozbite z 60 deka cukru, wrzuci� 50 gr.gorzkich migda�ówsparzonych, obranych i utartych na tarce, kto chce mo�e i rodzynków su�tanekdoda� i bi� ca�� mas� doskonale.Nast�pnie doda� 60 deka mas�a wymoczonego wsoli i utartego na �mietan�; je�eli potrzeba dola� mleka, lecz ciasto musi by�bardzo g�ste, aby si� strucle nie rozlewa�y, znów bi� ciasto przez kwadrans ipostawi� do wyro�ni�cia, po czym robi� strucelki.Lekko je otarza�, da� imwyrosn��, poczym posmarowa� jajkiem lub mas�em, posypa� krajanymi migda�ami ipiec.151 [ Pobierz całość w formacie PDF ]

do ÂściÂągnięcia > pdf > download > pobieranie > ebook

Menu

Podobne